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原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

一、1/9 玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀。2/9 将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时。3/9 小鲫鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净。4/9 将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用。5/9 锅内放油，将小鱼放到锅中，中火轧至金黄。6/9 另起锅放油，在锅中放葱、姜、八角，干辣椒、蒜瓣。7/9 放入煎好的小鱼，码好。8/9 将面酱用料酒、面酱、醋调匀倒入锅中，将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住。9/9 倒水没过小鱼，大火煮开后中火煮二十至三十分钟即可。

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